【大学生知识网 — 努力打造全面的知识分享平台】
登录 注册
当前位置:首页 >饮食健康

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?

日期:2018-03-07 来源:网友投稿 作者:网友投稿
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案1:

面条可是千家万户不可或缺的,面馆也是饭馆糸的一道风景。面条可做上百种口味的面食,面条筋道才是最基本的。我们都有这样的感觉。



怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是加些碱或盐,加了还要适当的比例,否则前功尽弃。

那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。 适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。

盐在面条中的作用又是什么。 可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道。




从以上两点作用可以看增加黏弹性,增加筋力。

实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右,碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。



面与水的比例为100:35(40)。

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案2:

面条分为两种碱面面条和无碱面条,碱面条特点是筋道不发酸,一般和面时,一斤面粉加0.5克碱,0.5的盐,碱要热水开着。

我平日也经常自己做手工面给孩子吃,给孩子吃太多碱不是很好,并且有碱的面条总有碱味很怪的味道,我一般都不放碱。在此给大家介绍一下我做面条的方法。

材料:鸡蛋一个,面粉三百克,盐少许。

做法:1,把面粉放在一个盆里,打入鸡蛋,盐拌均。

2,加入适量(水要一点一点加)水,拌均成絮状,用手揉成硬一点面团。

3,待面团醒发1个小时后,拿出来放案板上再揉一揉。

4,放一些干粉,把面团擀成面皮。

5,在面片上加上一些玉米生粉,叠在一块。

6,用菜刀切成面条即可。

吃的时候,放水里煮熟加入姜,盐,油,葱花就可以吃了,还可以加入番茄,肉片等。自家做的面条爽滑好吃,健康不伤胃,并且营养丰富,适合一家人适合食用。我家小孩子特喜欢吃我自己做手工面条哦。我是爱做美食的妈妈,欢迎关注和点赞,谢谢阅读!

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案3:

以五得利富强粉为例,一斤面,5克盐,0.6克碱,100克鸡蛋,4两水;和成团醒30-60分钟。后反复压至面光滑,压至适宜厚度双面刷生粉,码成一层一层至适宜长度,切成条,吃不了时候,整理成一团一团的摆在盘子里打上保鲜膜放在保鲜里,基本可以放两天。注:盐碱作用,盐是骨碱是筋,适宜的碱能延长涨面,鸡蛋提高劲道数,面粉中筋普通都可以,高筋也行。手工码字,看着行就点个赞。




和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案4:

所谓盐是骨头碱是筋,做面条时,每斤面粉到底加多少盐和碱合适呢?

如果在家做自己家人吃,每斤面粉1克盐,1克碱,250克水就可以了。

如果是商用,做了面条卖,那就得加量,因为不一定做完就卖出去,所以每斤面粉2克盐,2克碱,200克水。

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案5:

面条是每个家庭的必备品。超市里都有卖,如果有时间,还是自己做。

怎样做出的面条筋道又好吃呢?那就是在活面时加入一个鸡蛋,加入少量的水,然后再加入一小勺盐和一小勺碱活面。

这样活出的面比较硬,擀出的面条比较筋道好吃。


我们北方人都是以面食为主,会把面条做出多样话,有鸡蛋面丶蔬菜面还有空芯面和刀削面等等

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案6:

面粉:水:碱:盐=100:30:0.24:0.24。

碱要放在热水中融化后再用,另外,面条要想做的更筋道,可以在和面时打入1颗或2颗鸡蛋,面条做好后,要反复擀压,这样才能更筋道。

想要获得更多美食教学视频以及美食做饭小技巧,欢迎关注头条号“六哈美食”。

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案7:


谢邀请。面条是我国大众歺桌上的主力军,北方尤甚。但面条和面时究竟加不加入盐和碱?这个要看季节和面条的种类以及是家常食用还是加工外卖。除了制作拉面如扯面为增加面粉的韧力和延展性一般的家庭现做现吃并不需要加盐和碱。但在面馆和饭店一次煮大量面条时和对外售卖机压鲜面条的摊点加碱和盐是必要的。这是因为在气候较热时可延缓面条的变质和在煮面时面条不易糊化而保持面条筋道爽滑口感。比如武汉的热干面和四川的小面就因气候以及加工量大而全天销售而加入适量的盐和碱,不然到下午面条就会变质发酸,这是可以理解的,也是从事这一行业的经验作法。但一般家庭从制作到食用大都是人工手和手擀并在一小时内完毕。



且现在的面粉分中低高筋及专用粉,你可从对面粉的选择上入手而不必加盐碱。从我个人来说手擀和刀削面是从不加盐和碱的,这既保证了口感也不破坏面粉的营养。

和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?答案8:

个人认为,和面未必要放碱和盐,面条是否筋道,在于面和的软硬,过软,面条不太可能筋道。

天暖和,面要和硬;天冷了,宜和软。就是水掺多掺少的问题。杆面时,要适度使劲儿杆,旋转着杆,面边不烂,说明面软硬合适,揉到了,使上劲儿杆,这样面才筋道。

所以,自己做面吃,尽量不放碱和盐,若你吃面后,要喝汤的话,那汤就有苦味儿或咸味儿。

首页 下一页