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电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?

日期:2018-02-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?答案1:

做蛋糕要注意的就是容器无油,蛋白打发的程度要掌握好,还有就是搅拌手法

  1. 准备低筋面粉200g,鸡蛋3个,白糖适量,纯牛奶50g,食用油1勺。首先将蛋白跟蛋清分离,分别放在两个无油无水的容器中。

2.蛋白液加几滴白醋打发,打到大鱼泡状加入白糖继续打,再打到有小起泡状态放第二次糖,再继续打至有纹路加第三次糖,最后打到硬性发泡,也就是提起打蛋器会有一个小尖角即可。

3.蛋黄加食用油跟牛奶搅拌均匀,筛入低粉,搅拌至没有颗粒的状态。

4.分三次加入蛋白糊,记住搅拌手法不要画圈搅拌,以画十字或者炒菜的手法将蛋黄跟蛋白糊搅拌均匀。

5.锅底锅壁刷一层薄薄的油,防止粘锅,再倒入和好的面糊,轻轻震几下,震出气泡。

6.盖上盖子,设置为煮饭,等调至保温状态后,再调至煮饭,再次跳到保温后即可。如果担心不熟,可以用牙签戳一下,牙签上没粘面糊就代表熟了。

电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?答案2:

解决问题如下,

1、首先蛋糕做好之后,一定一定不要立马拿出来,很多人都做的蛋糕会回缩,原因就是因为这个(热胀冷缩)一定要闷半个小时,让蛋糕的气温下来,才可以拿出来。

2、还有很多人的蛋糕,发不起来做成了饼,都是因为蛋白打发的不够。蛋白一定要打发至硬性发泡。有挺立的小尖勾,不然你的蛋糕也会做成〝蛋饼〞

3、泡打粉根本不用放,只要你的蛋白打发的好,那些东西全都是画蛇添足。

4、给电饭锅内胆抹油的时候,切记不要摸周围,只要在底部薄薄抹上一层就可以了,不然影响蛋糕的长发。

5、时间不够,中间可能没有熟,你可以找一个长的竹签,插入蛋糕中心拿出来时,如果竹签表面没有粘蛋糕糊。就说明熟透了

6.可能是面粉比例少了一点,烤好后蛋糕没有支撑力。

7.烤好后把内锅倒过来底朝上等蛋糕冷后用工具脱模就行了。

电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?答案3:

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1、蛋白霜一定要打到干性发泡,即蛋白霜呈奶油状、不流动状态。

2、由于蛋白本身的特性,很容易消泡,电饭锅的温度如果从一开始就达不到170度,在逐步加热的过程中不会熟透成形,必然会部分消泡,这样就会出现塌陷的情况。

3、蛋糕做好后一定要马上倒扣放置,全部凉透再取出,如果不倒置,热气一下散出,也是会破坏结构的。

电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?答案4:

无论电饭锅做,还是烤箱做,只要是海绵蛋糕,戚风蛋糕一类的,都会有这个环节。

成品会榻的原因在于蛋糕内水蒸气没能迅速排走,导致积压在顶,促使下榻。

简单来说,烤好要迅速出电饭锅,并且用力敲打几下,或者倒扣,让水蒸气迅速排走。

跟着一些不全不实留一手的配方和做法,最后还是会榻的。

必须掌握的就是其根本的原理。

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电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅?答案5:

关键在于蛋清打发,打到提起打蛋器时蛋清形成尖角,将盛蛋清的盆倒过来蛋清都不会落下来。其次将蛋清分两三次加入蛋黄面糊要切拌!切拌!切拌!防止它消泡。电饭煲烤好后待一会再倒出来,还热得很的时候翻扣出来有可能自身重力压塌其膨松的蛋糕。我用的是球釜形电饭煲,一键式蛋糕档50分钟跳闸,从来没有塌陷的现象。

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