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肉馅怎样做才能爽口弹牙?

日期:2018-02-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案1:

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好吃的肉馅并不难做,只要调料齐全,放入合理的量,都能得到不错的效果。但要肉馅Q弹爽口,就需要一些技巧了。这些技巧很简单,试一试,能让美味瞬间升级哦~

1.加鸡蛋清!加鸡蛋清!加鸡蛋清!重要的事情说三遍~

取蛋清加入肉馅中能让肉馅更q弹哦,除了各种肉馅,海鲜馅也可以加蛋清。腌牛羊肉也可以加蛋清,提鲜,让肉更细嫩。

2.加红薯淀粉

众说周知红薯淀粉筋度高,做丸子时,加淀粉,丸子成品不易塌陷。

3.搅拌馅料时朝一个方向搅,多搅一会,边搅边加入少量温水。

搅拌馅料时朝一个方向搅,如果正反来回搅动 ,会使蛋白质不能形成凝胶 ,这样肉泥的黏性较低 ,也不能将大量水包入,同时一部分蛋白质的水化层也在来回搅动中被破坏 ,使肉泥已结合的水又吐了出来,这样都会影响肉馅的双谈口感。

糯米丸子做法

食材: 猪肉、 糯米、鸡蛋、 料酒、 盐、 生抽、姜 葱、 淀粉

做法:

1. 糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。

2. 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。

3. 猪肉糜和葱姜一起放入碗内,加鸡蛋清、料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。

5. 每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置在蒸屉上。

6. 把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎~

肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案2:

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜。无论做饺子、包子还是做肉丸、馅饼、肉卷等等全部用的上。

但是想要做得爽口,那就要多下一点功夫啦!

1、将买回来五花肉剁成肉泥,来回得摔打5分钟。

2、葱切碎,姜切末放入容器中。

3、加入生抽,老抽,姜末,耗油,鸡蛋清,盐边加入边顺着一个方向搅拌上劲,调成馅。

肉馅要通过不断摔打肉团,将肉团中的蛋白质摔出筋性、排出空气,这样肉才能下锅不散,入口筋道多汁。

肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案3:

感谢邀请。我是头条美食原创作者胖糖私厨,有美食相关的问题尽管问我就可以。

肉馅想要爽口弹牙要注意以下几点:

第一点:买纯瘦肉,买的时候让卖家绞成肉馅,然后回家自己再加入葱姜在后剁一剁。

第二点:可以往肉馅中加入少许淀粉,也可以让肉馅变得更加筋道。

第三点:这是最重要的一点,要用筷子把肉馅朝一个方向快速搅动,一直搅动到肉馅变成一团,搅动起来十分费力为止,也就是我们俗称的给肉馅上劲儿!

另外在搅动的过程中加一点温开水也有助于给肉馅上劲儿。

这样做出来的肉馅保证十分爽口弹牙,喜欢就点个赞和关注吧!

肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案4:

感谢小秘书邀请哈,肉馅怎样做才能爽口弹牙呢,下面就分享一下我自己的小经验。

第一:首先在选择肉上,如果您喜欢吃稍微肥腻一点的馅,你就可以选择七分瘦,三分肥的肉来做馅,然后再顺时针搅拌的时候,适量的加一点水,多搅一会,让肉上劲,这样吃起来肉馅会很嫩,不会觉得肉馅发柴。

如果您做的是芹菜猪肉等青菜加肉的馅,您可以把一部分菜汁挤进肉馅里,这样用菜汁来代替水是很不错的,使营养不会流失呢。

第二:如果您不喜欢吃肥肉,那么就可以选择纯瘦肉的,然后你可以打一个鸡蛋进去,鸡蛋起到的作用是:(肥而不腻,瘦而不柴,觉得腻的时候也可以加一个鸡蛋)然后还是同样的把菜汁来代替水搅进馅里。

这样调制出来的肉馅都会很嫩的呢,我的分享希望伙伴们能喜欢,愿意和大家一起学习。

肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案5:

第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,  

第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,  

第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,  

第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。

肉馅怎样做才能爽口弹牙?答案6:

重庆火锅花椒妹 答:肉馅的加工,秘籍如下。

一、肉馅打水:肉馅加入水、或高汤,快速同方向搅拌使肉、水相融,肉馅会嫩、弹。

二、多搅拌:肉馅打水后,同方向长时搅拌,使肉起劲,这样的肉馅筋道、弹牙。

希望回答您满意,记得关注我(重庆火锅花椒妹),谢谢

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