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潮州菜和顺德菜的区别和联系是什么?哪个更能代表粤菜?

日期:2018-02-10 来源:网友投稿 作者:网友投稿
潮州菜和顺德菜的区别和联系是什么?哪个更能代表粤菜?答案1:
广东的潮州和佛山顺德都有去过,菜系的区别肯定有很多不同之处,但我印象最深的则是他们都有一道菜品,那就是鱼生。

说到鱼生,大伙一开始会想到的日本的刺身,也就是生鱼片。而鱼生则是我大中国的美食,和日本传统的鱼生有着极大的差异。首先, 潮州鱼生选用的原食材为淡水鱼,因此也会有一点引起大多数人的争论,那就是寄生虫的问题。淡水鱼,比日本所选用的三文鱼、金枪鱼等深海鱼的寄生虫要多。而这里天使主要说说潮州鱼生吧!

清潮时期李调元的《南越笔记》里有一段“粤俗嗜鱼生,以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。以初出水泼刺者,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美”,还有清朝乾隆时期周硕勋的《潮州府志》也有一句“ 蚝生、虾生、鱼生之类,辄为至味”。这些古言,都可以说是潮州鱼生历史悠久,是潮州当地民间的特色美食。

在潮州还有一句“ 鱼生狗肉,天下无敌”的当地俗语,是潮州鱼生一般选用草鱼,然后蘸着特制的酱料、佐料开吃,味道非常清爽鲜甜,鱼生的口感也很是鲜嫩。而当地人的宵夜也常会去吃鱼生,搭配着酒开吃。而他们喝酒还会有一款卤味的狗肉,因此就有了这句俗语。

鱼生的酱料还有特色,是 特别制作的鱼生酱。鱼生专用的酱料是将优质的花生油、花生酱、蒜头等原料一起煮,鱼生蘸着其吃口感更为清爽。而另一个重要的部分则是多种配料组成的拼盘。这个 拼盘的配料丰富、色彩斑斓,有白萝卜丝、红辣椒丝、蒜头片、芫菜等,另外还有腌制的萝卜干、花生仁等。根据个人口味挑选几款自己喜欢的,然后和鱼生进行搅拌,有着专属于自己的口味。
鱼生还可用来熬煮鲜美的鱼肉粥。

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潮州菜和顺德菜的区别和联系是什么?哪个更能代表粤菜?答案2:

我个人觉得顺德菜极讲究刀工和功夫以及火侯。且顺德菜的食材多以时令果蔬和淡水河鲜为主。食不厌精最能形容顺德菜!而潮州菜食材讲究包罗万有,重点是对海鲜和干货的处理有它独到之处!如果非要二选一的话我选顺德菜毕竟有“食在广州,厨出凤城”这一说嘛!个人意见,欢迎讨论,不喜勿喷!

潮州菜和顺德菜的区别和联系是什么?哪个更能代表粤菜?答案3:

讲到好似顺德菜系粤菜嘅祖师爷一样?我广州都未出声,广州菜才是最具代表性,都话食在广州了!厨出凤城系顺德佬自己讲嘅,特灯加起食在广州后面,讲到好似广州菜系顺德佬整咁,顺德佬同埋潮汕佬一日到黑死吹自己系广东最好菜系,傻閪都知道咩回事

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