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蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?

日期:2018-02-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案1:

馒头是北方人的家常主食,吃一顿饭必须有馒头,没有馒头心里感觉空唠唠的。小时候总看母亲蒸一大锅馒头,一家人围着桌子,人手一个配着各种菜,这种味道现在很难吃到了。

关于蒸馒头冷水蒸还是等水开了蒸,小时候每次看母亲都是这样蒸的。

1.用面引子做成老面馒头好吃有嚼劲,每次和面的时候总是要在盆里留一块引子。酸酸的(引子也叫肥头,一般用酒曲2粒、50克面粉放在小瓷盆里和成希湖装,放在暖和处,被子或毯子裹起来,24小时就可以)。

2.盆底留一小块引子,冬天和面倒入温水,不超过30度(夏天凉水即可),水倒入面盆和引子搅拌开,加入面粉开始搅拌,面团软硬合适,盖好就可以醒发;

3.等面粉醒发2倍大小,面板撒干面粉,然后把面团取出加入少许碱面,开始反复柔面,使面粉和碱面融合。注:柔不均匀蒸出的馒头有黄点。

4.柔好后下剂子,大小均匀,每个剂子配少许的干粉柔成圆球,放在盖垫上,罩上笼布,以免干皮,第二次醒发40分钟。

5.准备好蒸锅,倒入清水,大火烧开上汽,把醒发好的馒头挨个放入笼上,改好锅盖,蒸30分钟即可。香喷喷的馒头非常好吃!

你有好的方法也可以和小编留言,互相学习。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案2:

哎呀,一下子连提两个问题。仔细想想,两者之间并没有实质性的联系。只是前者是后者的注意事项而已。

先说蒸馒头用冷水还是开水。对于这个问题要具体情况,区别对待。如果面团发酵的很好,体积膨胀至原来的两倍,制作的馍坯醒发后 用眼一看变大,用手轻拍有弹性,说明一次醒发成功,就要尽快上锅,赶气,必须用开水且大火开蒸,才能保证馍坯不变形;如果面团发的不好,做成的馍坯还处于半醒状况况,就不能用开水,须将水温控制在35度左右,边上气边进行着二次发酵,才能保证馍出锅后大而且蓬松。

再说老面怎么用。老面是由干面粉加温水经过10多个小时自然醒发而成的面团。每次做完馍后预留一部分存放,待下次发面时与面粉、温水搅拌成面团,然后放置于有热源的地方让其发酵成发面。由于老面发好的面会有酸味,做馍时必须用碱来中和,然后揉面、做坯、醒坯、开蒸、到出锅。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案3:

作为一个山西人,我用老肥(我们称为酵子)蒸馒头已经有几十年的时间了。谈谈自己的经验,馒头是否能蒸好取决于以下几点:首先面要发得好,把酵子提前用水泡软,然后用此水和面,这一步需要注意的是面不能和得太软,发面的时间和气温的高低有很大关系,夏天5、6个小时就行,冬天则时间长一些,一般需要10多个小时;第二步是加碱,发好的面体积会膨胀到原来的3-4倍,由于发酵面会呈酸性,所以必须用碱来中和酸性,这一步对馒头能否蒸好至关重要,碱少馒头发酸,碱多馒头会发黄,但碱的使用需要一定的经验才能掌握好;第三步就是蒸馒头了,我一般在水开后才会把馒头放到锅里,大火蒸15分钟。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案4:

感谢邀请!我们这是沂蒙山,记得小时候,妈妈蒸馒头都是冷水下锅,在用中小火慢慢蒸40分-50分钟。这种方法一直受用到现在。后来慢慢自己领悟才知道,这个是要看你做的馒头提前醒了还是没醒。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

也可以把馒头放进去,然后醒大概10分钟,开火,等上气以后呢,蒸30分钟左右就可以了!

关于老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,下次做馒头用。以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。

在做馒头的时候,可以先用温开水把老面花开,和新面一起活。当酵母用。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案5:

《南瓜梨》

南瓜去皮切块,隔水蒸熟。


南瓜蒸熟倒入盆中,加两勺白糖,搅拌均匀,在加入酵母粉搅拌。


加入三分之二玉米面,和少许白面,先揉成絮状,再揉成面团,并切醒面4 小时,冬天根据家里情况而定。

发酵起泡,并两倍大小就可以。


将南瓜面团,揉成梨子,在加水红糖水离把。

将馒头放入蒸锅,将凉水烧开,南瓜梨也就醒好了。


蒸45分钟关火出锅,就可以吃了,这样做家人孩子都爱吃,馒头松软香甜,特别好吃喜欢的可以试试看

老面也就每次留下发酵的面,循环时间越长越好,但很多家里没有或不会,用酵母粉代替也完全可以的

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案6:

有句老话说,蒸馒头就是为了蒸口气。所以蒸馒头要有蒸汽上来,如果揉好的馒头醒的不是太好,可以在水不开的时候用水温促进馒头醒的充分。如果馒头醒的已经非常好了,直接把水烧开上锅蒸。刚上锅的馒头,一定要大火烧,等锅盖四周有蒸汽溢出时,调至适当火候。根据馒头大小定蒸的时间,一般是30分钟左右。以前没钟表的时候,老年人在锅盖上放一块湿抹布,等抹布干了,馒头就熟了。馒头蒸熟后就是时间到了,千万不能马上揭锅盖,要停火,等上三五分钟在揭锅盖。

老面是在蒸馒头和面的时候,用温水浸泡打成面浆状,然后掺合面粉,相当于平时用得安琪,发挥引子作用,促进醒面。醒过了馒头容易有酸味,需要放碱面中和。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案7:

蒸馒头用老面肥发面,如果你是初学或着上次蒸馒头忘记留老面肥怎么办,你可以去市场上卖馒头或着卖发面饼的商铺买一个生馒头面5毛一1元钱就可以了,回家后用温水稀释成粥状参上生面粉和成面团放在盆里盖上盖放在暖和一点的地方发起,多长时间发起成蜂窝状要看面团的多少,面的硬软度,夏天还是冬天,所以说现在冬天可以头一天晚上和好面放在二十度以上的地方,大慨转天中午前后就能发起,发起后的面有发酵的酸味可用食用碱用水稀释后到入面里,这里强调的是用一小勺碱参上水分几次倒入面中和面中闻到没有酸味面不粘手就可以了,如果还酸在用同样的方法去做,不能碱大了,碱大了面团是浅黄色,碱大了可以放在温度高一点地方放一放跑跑碱在蒸,兑好碱的面团做成馒头还要放在无尘无风的地方饧二十分钟以上,蒸时是凉水蒸开大火水开后转中火蒸的时间二十五钟蒸熟后在闷二分钟,取馒头中要保持温度在二十度以上,这样出来的馒头不会收宿。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?答案8:

蒸馒头用热水还是用冷水,不能一概而论,要分情况:

1.啥时候用冷水呢?

用发酵粉和面蒸馍,要冷水下锅。市面上到处能买到发酵粉,这降低了蒸馍的难度。按包装袋上的说明,用发酵粉和面。这种情况下,把馒头、花卷、包子做好后,静置十几分钟,冷水下锅,蒸出来的馍,暄软可口。

2.啥时候用热水呢?

用自发的酵母和的面,要热水下锅。

在农村,自己发酵母的方法不止一个,但是都需要使用提前拌好的干酵头。现在的人,已经越来越不用这种办法了。只是在过年的时候,才自己发酵母蒸馍,馍香。

自己发酵母,当真是一个技术活,要向有经验的老妈妈学习,自己多实践。有兴趣的朋友,可以联系我哦!

老面是指前一次蒸馍,留下一块发好的面。使用之前,把这块面用温水泡软,放在温度20度以上的地方(也可以放在断火的热水锅里),让它充分发酵,待到有了很多泡沫的时候,就可以用来和面了。这个发酵的过程需要20个小时左右。

建议初学蒸馍的朋友,用发酵粉和面蒸馍,操作简单,成功率很高哦!

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