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如何让肉丝下锅不粘锅?

日期:2018-02-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
如何让肉丝下锅不粘锅?答案1:

做过厨师的都知道,如何让肉丝下锅不粘锅。浏览了前面的几个回答,都还好。但是不用那么多条条框框,只需要简单的两步骤即可,最关键的是第二步。按照这种方法不仅不粘锅,还滑嫩好吃!废话少说,现在具体来说说怎么做。

快速结论:直接先跳到第二步,也是最重要的一步。

第二步:首先锅一定要干净,然后开大火烧空锅 烧至冒烟,倒入宽油 (宽油就是油多),滑锅也叫润锅,要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油,放配料煸香,再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了,这是 家庭版的。

另外还有 酒楼饭店版:热锅冷油,锅烧热放油滑锅,把油全部倒出,再放入少许冷油,肉丝下锅翻炒。不过饭店最常见的还不是这种,而是热锅后倒入差不多半锅油,油温烧至五成热,关小火。倒入肉丝轻轻推动,滑散滑至七成熟倒出备用,锅再次烧热放少许油,炒香配料放肉丝翻炒。


附加妙招:上面已经解决了不粘锅,但是肉丝怎么才滑嫩好吃了。这就需要 第一步:腌肉丝。把切好的肉丝,多次少量加入清水,朝着以个方向搅拌起胶 (搅拌上劲)。加入盐、鸡粉、生抽、蛋清、土豆淀粉少许搅拌均匀。再放油腌制十分钟,放油的目的是使下锅不易粘连!

总结:锅一定要烧热,肉丝不要炒太久,才滑嫩!

佘小厨(完)

如何让肉丝下锅不粘锅?答案2:

都说想让肉丝不沾锅,需要热锅凉油,我试了N年,也没搞定,还是沾锅,我不喜欢用不沾锅炒菜,不好吃,还是大铁锅好。

后来才知道,热锅凉油是有讲究的,不是简单的把锅烧热,再倒入油翻炒,这样是错的,还是沾锅。

我没有图片配,但是,我的方法绝对管用。

一干净锅,放到灶上,开大火,倒入少许油后,把锅转一下,让油充分的沾到锅上,然后把多余的油再倒回油壶。把锅烧的很热,有少许烟冒出。这时,再倒入油,立刻下肉丝,绝对不沾,那怕你给肉丝上裹了淀粉,也不会沾的。

如何让肉丝下锅不粘锅?答案3:

不仅要让肉丝下锅不粘锅而且还要达到滑嫩,嚼劲弹性并存,滑嫩存在其中,这样才能达到肉丝下锅不粘锅的目的。

肉丝炒出来与青椒一起炒叫青椒肉丝,与黄瓜木耳泡椒再配上鱼香汁一起炒叫鱼香肉丝,与莲菜丝一起炒叫莲菜肉丝,等等可与肉丝配在一起的不下百余种菜,肉丝作用这么大。

现在回答炒肉丝不粘锅的问题,我们在制做过程中解答,

首先选好肉切成粗细均匀的肉丝,这是熟与生的问题所在,把切好的肉丝加入料酒花椒粉三十香盐高汤先抓匀,这一步是解决滑嫩的问题,抓匀后加入蛋清或全蛋或蛋黄,根据你所要做的配菜而定,这一步是解嫩的问题,最后加入玉米淀粉再次抓匀,稀稠程度以手抓上不露汁为标准,这一步是解决不粘锅的问题,抓匀后腌制2小时,使其更入味。


第二是不粘锅的关键,给炒勺上倒入宽油,热稍热时,分次下入腌好的肉,用炒匀化散,溜香翻炒均匀既可,此时打出炒熟的肉丝,锅底留少许油,放葱姜蒜末,炒你所需的配菜,在放少许盐,翻炒段生加入肉丝一同翻炒,此时迅速勾欠,到汁快完时加鸡精淋香油翻下出锅。


如何让肉丝下锅不粘锅?答案4:

炒肉丝时,粘锅确实是一件挺烦人的事。笔者平时炒肉丝时,在拌肉,烧油时比较注意。肉丝切好后放水淀粉时可以加点油。在下锅前锅要烧热。


比如青椒肉丝。

  1. 肉丝切好后,加入水淀粉、生抽、菜油拌匀。
  2. 青椒丝加盐下锅炒至断生捞出。
  3. 锅烧热后重新倒入菜油,放入拌好的肉丝,炒散炒至变色。
  4. 下姜丝、蒜片炒香后倒入青椒丝,填入盐和味精出锅。


小贴士:

  • 炒肉丝不但会粘锅,还会粘锅铲。这种情况可以将锅铲在生菜油里沾一下再炒。

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如何让肉丝下锅不粘锅?答案5:


肉丝下锅粘锅的原因很多:一是锅的问题!二是肉的问题!三是火的问题!四是油的问题!五是人的问题!下面分别解读!一是锅的问题。做过菜做过饭的人都知道!锅是厨子耍卖手艺的第一重器!大家还可以发现那些大饭店后厨的锅都是拿油浸出来的黑黝黝油腻腻的!为什么会是这样?经常性使用已经用油浸透了,这样的锅即使不放油肉丝也不会沾锅!二是肉的问题。上好的猪肉油性十足水分含量低,这样的肉丝下锅一般是不会糊锅的!肉质偏瘦肉质差的肉丝没有足够的油水自然会粘锅糊锅!三是火的问题。好厨艺全凭一把火!炒肉丝切记不能用猛火应该用中火这样就能避免粘锅!四是油的问题。炒菜用油一定烟要总上好额色拉油做底油(正牌金龙鱼或鲁花)炒肉丝底油要放足比例一般为:半斤肉丝二两油!中火翻炒一般不会粘锅!五是人的问题。人是最积极最能动得因素粘锅不粘锅全凭厨子的两把手和一把铲子!要人为地控制好火候和用油,这样就能避免粘锅!


如何让肉丝下锅不粘锅?答案6:

先放几张肉丝的美味佳肴来镇楼,吊一吊胃口先。

肉丝不粘锅,这几乎是不可能吧!小编每次炒肉丝多多少少都会粘一点,只能加一点配料来减少粘锅。

1、炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。

2、肉提前用酱油煨一会儿。

3、油不能放太少,油太少肯定要粘锅的。

4、油温要控制好,我们平时做菜总说热锅凉油,但是炒肉的时候不行,炒肉的油温一定要高,能看到油锅冒青烟再下肉,这样肉遇到热油迅速形成保护膜,不会粘锅。

5、火候掌握要恰当、适中。

6、炒肉丝之前,不要急着放油,等把锅烧热,等锅里面的水分全部烧没了之后再放油。

7、用酱油将肉丝腌制几分钟,下锅时不易粘锅

这是小编总结肉丝不易粘锅的方法,欢迎大家留言评论。

如何让肉丝下锅不粘锅?答案7:

炒肉要想不粘锅,我的办法很简单,保证你一学就会。具体做法是:

把锅烧热一点,倒少许油,用切好的生姜片擦拭锅底,2、3片生姜换着擦拭,多擦拭一会,再炒肉。

炒肉用的油要多,油热后,炒的时候用中火。

建议: 平时炒菜炒肉用的锅,不要用来下面条、烧稀饭,锅就不会粘了。

这就是我的做法,怎么样,很容易吧?

如何让肉丝下锅不粘锅?答案8:

如何让肉丝下锅不粘锅?这个最简单了,一句话四个字:热锅凉油,就不会粘锅,具体操作是这样:1锅洗净烧干烧热,有三成热(180)C度,三成热这样感觉法,手放距离锅底有一指头距离感到稍热疼手热感,下油(按滑油量),关火(适用家庭的方法)下入肉丝(片)稍搅散开,速开火,滑(炒)至肉熟,肉丝控油出锅,这样下锅就不会粘锅。我就是这样下锅从来不粘锅。

这就不会粘锅。

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