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为什么说酱香酒都是勾兑出来的?

日期:2018-02-05 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案1:


有哪种酒不需要勾兑?白酒的勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成并保持一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要环节,对于稳定和提高曲酒质量以及名优酒率均有明显效果。

白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒,比如说酱香博物馆酒,就是用不同年份,不同车间,不同滋味的酒体,按照统一要求和质量标准,对酒中的香味微量成分进行综合平衡的一种特殊工艺。这样做的好处是能够取长补短,弥补客观因素造成的半成品酒缺陷,保证酒质长期稳定,形成自己特有的风格。

在各种香型的白酒中,酱香型白酒刚蒸馏出酒时就要取7次基酒,就算是普通成品酒除了要把7个轮次的基酒按一定的比例掺和在一起调配,高端酒更是还要加老酒,因此题主可能才认为酱香型白酒是勾兑出来的吧。

总之,勾兑不仅不是贬义词,而且还是白酒生产过程中最重要的一个环节,缺其不可。

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案2:






真正的好酒不是勾兑出来的,而是酿出来的。在我们福建屏南酿造一坛好酒,离不开好的原料。在每年开酿时,首先要焚香祭拜惠泽龙王、谷神和酒神,以祈求“坛坛醇香、口口入怀”。

酿酒选用的主要原料可以概括为“粮肉粬骨水血”六个字,即,辰时泉水、自产红粬和高山糯米。工艺流程有九道古法,每一道工序都十分讲究,丝毫不得马虎。

一是取水,取之于地球之肾、高山湿地天湖顶的山泉水。水为酒之血,谓之“水血”,须取清澈甘冽的辰时泉水。二是浸米,先浸后淘,一晚最佳。注意“宜淘不宜搓”,防止养分流失。米为酒之肉,谓之“粮肉”。三是蒸饭,要均匀熟透,疏松而不夹心。采用杉木饭蒸蒸饭,所蒸出的饭有木质清香,将饭倒入竹斗腔摊凉,凉至常温。四是下坛,按一水二粬三饭的顺序下坛。水先下坛,再下红粬,粬是点水成酒之“妙笔”,即粬为酒之骨也!谓之“粬骨”,最后将饭下坛。五是发酵,采用自然发酵,通过开耙技术进行控温。春酿桃花酒,冬酿日至酒,发酵与温度和环境密切相关,掌握好酿酒时机是成功的秘诀之一。六是榨酒,先用酒篓从坛中取酒,再取出坛中醪糟,用榨桶或榨床压榨,榨床取酒得辅以手力方能均匀榨干。七是品酒,观色、闻香、尝味为品酒之要。新酒清澈,呈橙红色;红粬香浓,香中带辛;口味稍淡,略有鲜味;比之陈酒稍显粗糙,却也独特诱人。八是煴酒,酒入坛后,用粽叶、黏土和谷壳封坛口,将酒坛放入煴酒埕,巧燃谷壳成烟,做到微火无焰,还得精确把握火候,严格控制酒体温度。九是封藏,把煴过的黄酒藏入阴凉、通风、干燥的酒窖储存。


技术要求

(一)原料。

1、 糯米:采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米,符合国家糯米标准规定的要求。

2、糖化发酵剂:采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。

3、酿造用水:采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。

(二)制曲工艺。

屏南境内高山水田出产的优质大米,横断面稍呈蓝色,又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲,作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。

(三)酿酒工艺。

1、以优质高山糯米为原料,按红曲发酵,谷皮煴杀法生产操作。

2、配料:高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.5至1:3。

3、酿酒工艺流程:糯米→蒸煮→摊饭→ 加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。

(四)关键工艺。

1、浸米环节:浸渍6至8小时,水温20℃到26℃。

2、摊饭环节:采取风冷工艺。

3、浸泡红曲:红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。

4、发酵环节:采用液体发酵方式,时间在40至50天。

5、灭菌环节:采用“谷皮煴杀法”,灭菌时间从常温逐渐加热到85℃,时间为23至24小时。

6、 后期发酵:室内通风干燥处,自然发酵3年以上。

酿酒的季节

我们酿酒的话基本上是两个季节量:一个是酿‘冬至酒’,一个是春季酿‘桃花酒’,从10月份酿到下一年度的3月份,其他时间就不适合了,因为天气太热。”

在我们哪里,每一家人都会酿酒!只是酿的好坏而已,酿的不好酒会变成醋。

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案3:

中国白酒的代表是茅台集团的茅台酒,茅台酒也就是酱香型白酒的老大。酱香型白酒采用的是固态法发酵,蒸馏,陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精以及非白酒发酵产生的显香味的物质,酱香酒的生成过程中就是有一个勾兑的程序步骤。

酿造酱香型白酒和其他白酒的区别就在于工艺的不同,酱香型白酒的工艺是两次投料,九次蒸馏、八次发酵,7次取酒,一年的周期。

酱香型白酒工艺的7取酒中,第一次、第二次接的酒喝起来是酸、涩、辛、辣,不能直接喝的,喝起来很爆口。第三次到第五次接到的酒是比较好的,可以直接喝。第六次接的酒称为“小回酒”,第七次接的酒口味发有些苦称为为“追糟酒”味道偏淡。

酱香酒为什么要勾兑呢?因为酱香新白酒接的7次酒是能不能灌装的,酒厂需要调酒师把不同批次的酒进行勾兑,勾兑出不同口感的酒,用于勾兑的酒都是原来7次接的就,不添加任何的其它的成份。

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案4:

目前酱香酒有这么几种:

1、基酒(纯粮酒)+年份陈酒勾兑,高品质,口感强。国酒茅台就是这么做的;

2、基酒+水,品质一般,上口还行,多数小酒厂为节约成本这么做;

3、食用酒精+基酒,品质低,口感很差,这个成本低,制造简单,但好歹不算骗人,勉勉强强也能喝。

4、酒精酒+水,品质极差,喝了头疼,这个只要原料够,一天可以出几十吨,成本极低,制造很简单。这个做出来也符合国家规定,但是真他妈难喝。

应该不止酱香酒,所有大品牌的酒都经过勾兑,不过用的是基酒兑年份老酒,兑出来口感好,不伤身体。

纯粮酒(基酒),喝了是很伤身体的,有一期中央频道专门说过这个,自己去找找。

酱香酒应该这么看是不是好酒。

最好的是9次蒸煮,8次下窖,7次取酒。

取酒里,最好的是第3次、第4次、第5次。

这种完全按照正规工艺做出来的,叫做坤沙酱香酒(酱香好酒的意思)

而第3/4/5次的酒,是品质最高的,大家叫他回沙酒。

酱香还有碎沙、翻沙、串香,意思是:

碎沙 —— 坤沙用的是完整高粱颗粒,碎沙用的是磨碎的;

翻沙 —— 用坤沙9次蒸后的渣渣加入新粮食(高粱)做的;

串香 —— 用坤沙9次蒸后的渣渣加入酒精酒兑出来的。

目前想到的就这些,应该够了。不够的话讨论接着聊。

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案5:

【应友相邀作答】



【这个标题,本身就有问题】,白酒都要【勾兑】,未经过【勾兑】的那叫【酒精】,你能喝吗?我有几位老同学烧酒卖的,偶尔到他们的作坊去玩一玩,多少也了解一些。刚出来的【头酒】(酒精),然后是【二酒】【三酒】,越到后酒精度越低……



然后就是【勾兑】,(当然,他们都只是小本经营,一次出酒不过百斤左右,边作边卖)。所说【勾兑】是专用词,他们将高度与低度进行掺和,当然也适当地兑入凉开水。按照【酒度表】来测定所需酒度。酒度越高卖价也高,以包谷酒为例,50度的售价为4元1市斤,45度3.5元1市斤,60度8元1市斤。当地小作坊的酒几乎没有人配上【香精】之类,因为,他们的顾客大多属平民阶层,而且多数是熟人。所以说没有勾兑的酒是没有的。




【顺便说一句】,酒是好东西,各人习惯不同,比如我从来不愿喝【小粬清香型】,只要一喝总要吃上两粒【阿司匹林】,否则头痛难忍。说句笑话,每遇客事,在酒桌上第一要务就是先看一下酒瓶上的【标识】,【不是酱香型,宁可喝散酒】。酒是好东西,少喝一点,舒筋活血保健康,烂醉如泥,伤肝伤胃人嫌弃……


为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案6:

此勾兑非彼勾兑,新闻中报道的勾兑,是添加了塑化剂等对身体有害的外来物质,是要死人的,方面山西假酒中毒事件可深刻了!



但是,酱香酒的勾兑,是先辈留下来的传统工艺,原酒勾原酒,不添加外来物质。茅台镇的酱香酒古法酿造是国家非物质文化遗产。



这项勾调工艺非常厉害,不同度数,不同香型,不同轮次,不同年份的基酒以不同比例勾调在一起,会发生神秘的化学反应。



贵州茅台就是这样勾调出来的,至于基酒的勾调比例,就是国家机密了!

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案7:

最初酒是不用勾兑的。只是因为原材料品质好坏与气候变化,每次酿出的酒味道都有差别,喝酒的人就会说那一年的酒好,那一年的不好,就形成了年份酒。而真正酿出的酒,好的少,一般或不好的多,酿酒人就把一份好酒兑3/4份一般酒或不好的酒,形成固定的口感与味道(也就是中庸的味道),这样买卖双方都满意。另外:年份酒并不是指存储时间,而是指酿造的那一年是否风和日丽,酿酒原料品质优良,气候适宜等诸多条件决定这一年的就好,否则即使时间再长,原料品质不好,气候异常,也是烂酒。

为什么说酱香酒都是勾兑出来的?答案8:

世界上所有好酒都需要勾兑。只是名酒勾兑和一般人理解的“勾兑"是两码事。名酒勾兑是将不同年代酒按比例勾兑,而让酒香,口感达到一定级别或统一标准(每年原料差异及每窖发酵的变化,窖藏年代的不同)。而一般人理解的"勾兑”是掺合,混合。

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