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怎样炖母鸡汤?

日期:2018-02-05 来源:网友投稿 作者:网友投稿
怎样炖母鸡汤?答案1:

你好!老母鸡向来以美味著称,有“补虚”的功效也为人知晓。冬季养生喝鸡汤可以缓解感冒症状,提高人的免疫功能的作用。那我们在家里怎样能炖出美味的鸡汤呢?

1、首先在食材上要花功夫,会选老母鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬鸡汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织在较少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。

2、现杀的鸡要先冰冻

大家肯定都是买活鸡回来煲汤,主要是为了保证肉的鲜美。鸡买回来宰了之后,应该先放冰箱冷冻室冻2-3小时之后再拿出来解冻煲汤,这么做,跟排酸肉的原理相同,主要是 为了让鸡的肉质更好,做出来的汤唯才会更鲜美。

3、淘米水泡

煲汤之前,可以把解冻好的鸡,放入淘米水的水中泡几十分钟,这样一来可以除去鸡表皮上的异味,二来又可以让鸡肉便得更鲜嫩。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片、一起放到锅中,加入清水,把所有的食材焯一下,通过焯水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底的清理过程,还能使成汤清亮而不浑浊,鲜香而无异味。飞水后的鸡一定要立即过冷水,洗除身上的一些浮沫。这样可以保证肉不容易散烂,保持皮与肉的完整性。

5、炖鸡汤的锅最好用砂锅、

熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为用、铁锅会把铁锈的味道融入到鸡汤中,不如砂锅那样能够聚拢鲜味,增添鸡的鲜美。

6、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次性加足,切忌中途随意添加水。一只3斤左右的鸡,应该放6斤的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡应该先大火约10分钟,然后打开盖,撇去表面的浮沫,这样鸡汤才会洁白清澈,没有杂质。火候讲究,大火沸腾,小火慢煨,小火慢慢炖两个小时,可以放些蘑菇、冬瓜、红枣之类的食物,这样吃起来也没那么油腻,而且更加丰富。

7、盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不宜过早放入,那样会鸡肉发生化学反应,导致鸡汤无胃,肉也炖不烂,所以盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好之后再放。

希望喜欢,祝新年快乐,开心每一天!

怎样炖母鸡汤?答案2:

炖鸡汤基本上都是身体需要滋补的时候,火气太旺的人不适合喝,以免流鼻血哦,下面就简单说说黄芪党参母鸡汤,黄芪补气,党参补气血,所以身体气虚的人比较适合喝鸡汤,孕妇以及经期的伙伴不能喝,做月子的小伙伴也不能喝,所需食材:母鸡一只,黄芪少许,党参少许,大枣6颗左右,枸杞5-6颗,盐少许,葱段,姜片,料酒,玉米油,做法:1.将母鸡洗净后切块,切块的时候将黄芪党参洗净后用冷水泡约半个小时

2.将锅中倒入适量的油烧热,然后放入鸡块,姜片葱段料酒,将鸡肉炒到变色无血丝即可

3.将炒好的鸡块放入砂锅中,然后放入黄芪党参枸杞,再倒入大量的水,大火煮开后将多余的油和沫撇出去,再放入大枣和适量的盐,转到小火煮一个小时左右

图片来源于网络

怎样炖母鸡汤?答案3:

要买二,三年以上散养母鸡。放锅里水盖末煮,葱姜老酒都不能放(要绝对原味),最好放段火腿大爪,或火腿骨头,或咸肉骨头。水滚开劈沫,开小火慢炖二小时。判断新鸡老鸡: 新鸡半小时熟了,筷杵得进了。老鸡一个多小时,筷杵不进的。

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