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一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?

日期:2018-02-03 来源:网友投稿 作者:网友投稿
一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?答案1:

生牛肉含水量能达到本身重量的75%左右,在烹饪过程中由于牛肉紧缩水水分析出,从而导致煮熟后的牛肉大大的“缩水”,造成牛肉变少的假象。

那有人问了,那照这么讲,那些卖卤菜的不要亏死了吗?其实这里面既有成本的因素,也有烹饪手法的因素。卖卤菜的店家在卤制牛肉时,是卤到牛肉刚熟就熄火,然后牛肉不取出,继续放卤汁里余热焖一晚,这样牛肉还能反吸回一些水分,减少一部分损失。

另外,市面上卖四五十元一斤的牛肉干,里面不会是百分百的牛肉。按1斤牛肉出3两牛肉干,我们这三线城市牛肉30元一斤,要出一斤牛肉干起码要3斤生牛肉才可以。

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?答案2:

一斤生羊肉煮熟了就变三两了。水分。因此,市场上,生牛肉比生羊肉价格高,可马大嫂们却都说羊肉比牛肉贵,就是这个道理。

海鱼里,含水分特别多的是越南龙利鱼,包饺子,吃时咬不到肉。这个冻鱼肉标价最低,可没人会说它便宜。

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?答案3:

一斤生牛肉煮熟了只有6~5两,少的肉哪去了?少的肉到“空气”中去了。这是因为牛肉纤维比较松散,里面含有大量的水份,而煮熟之后, 里面的水份全部排除出来了,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量 就变轻了。



其实生活中只要留心也会发现,我们炒牛肉的时候不放水 也会出水,而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。

还有就是,有些牛肉本身是注过水的,煮熟后当然会少很多!

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