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猪皮冻是怎么做的?

日期:2018-02-02 来源:网友投稿 作者:网友投稿
猪皮冻是怎么做的?答案1:

猪皮冻这个问题我太喜欢啦!因为我从小就喜欢吃猪皮冻,我们不叫猪皮冻,就叫肉皮冻,因为猪肉比牛羊肉多,牛羊皮咱也没见过单独卖的,所以索性就直接叫肉皮冻呢!

我小时候,肉皮比肉便宜多了,这些都是没人喜欢要的。我爸是云南人,我妈是本地的,我爸做事可秀气了,他能把很普通的食材做得有滋有味,还小巧精致的,就连玉米面发糕都做得香甜暄软。


哎哟,有点跑题了。肉皮冻,话题赶紧拉回来。在北方生活勺了,酱油喜欢放一点儿,所以肉皮冻是红色的,偶尔我现在也做点白色的,但吃着老觉得缺少点酱香味儿。两者吃的时候都最好蘸着蒜醋汁,不腻而且风味独特。

小时候冬天家里做肉皮冻,一做就是几个脸盆那么大的。我小学同学到家里来玩,我拿菜刀给她拉了一大块儿,小姑娘家里不会做,吃完两个手掌那么大的一块,还想吃,我又给她拉了那么大块。可见有多香了!

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料:猪肉皮,八角2颗,香叶2片,桂皮1块,姜1块

蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程:

1. 肉皮洗净,刮掉残留的毛,或者在火上燎干净;用哪个部位没有那么讲究,我家用的都是平时买时炒菜时留下来的,放冰箱冷冻保存20多天一个月的,就够一顿量的了,算是白捡的了;从来没有特意去买过肉皮;

2. 入凉水锅中煮开5分钟,捞出;

3. 晾到温热时,用利刀将内侧的油脂刮干净;如果不介意油脂的话,此步可省略;见我图一,其实带着点肥肉的肉皮冻,吃着更香;

4. 将肉皮切成3公分左右的块;

5. 另起一锅,将猪肉皮、2颗八角、2片香叶,1块桂皮,1块姜投入水中,小火慢煮;如果想吃酱香的,此步可以倒酱油同煮;

6. 待肉皮煮到入口即化感时,关火,将里面的香料挑出来,连皮带汤倒进一个大锅中,凉后蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至完全凝固;

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性,从碗中倒扣出来,放在案板上; 根据自己的喜欢切块或者切条;

8. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末; 入一碗中,倒入醋、生抽,少许盐、辣椒油,混合均匀。

烹饪小技巧:

1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高,如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉;如果不去掉,凉后食用,也是非常香的,想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃,肉皮上的肥肉就有多好吃;所以去或不去,完全随意啦;

2. 肉皮要小火慢煮,水量一次多放点儿,一定要将肉皮煮得软软的,有些融化的状态,这样汤才能凝固得非常结实;蘸料根据口味来调整。



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猪皮冻是怎么做的?答案2:

猪皮冻是一道对减皱美容有特效的美食,因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱。肉皮冻口感Q弹滑爽,非常美味,其实做法很简单,照着视频做,零失败!如果大家有更好的方法,欢迎留言,咱们互相学习!

猪皮冻是怎么做的?答案3:

猪皮冻家常做法

所需材料:猪皮,酱油,水,料酒,桂皮 , 葱,姜,盐,八角

先将猪皮上的毛刮干净,

然后放入锅中加水兑料酒煮15分钟后捞出,放入温水中,用刀将猪皮上的油脂刮掉,然后用清水将猪皮洗干净,第二次刮油脂,油脂刮得越干净做出的猪皮冻越晶莹剔透

刮好后冲洗干净再切成细条,

切好的猪皮条放入锅中焯水,将猪皮上残留的油脂去掉后捞出后放入锅中,葱姜,料酒,八角桂皮,少许酱油和盐一起下锅,加入足量的清水,大火烧开后调至小火熬两个小时左右,熬至猪皮软烂,汤水有粘稠感,关火晾一晾倒入长方形的磨具中,待其凝固

猪皮冻就做好了,

每次吃多少切多少,切薄片,装盘,撒上葱花,辣椒油,少许盐,生抽,麻油,芝麻,花生碎,

好吃爽口又美容的凉拌猪皮冻

猪皮冻是怎么做的?答案4:

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜,口感Q弹,爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴,简单凉拌就能吃,而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质,对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢?咱们接着往下看。

【材料】

新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量,酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时,然后洗净,可以 用刀将表面的杂质和猪毛刮干净,注意多冲洗几遍。

2.煮一锅开水,放入猪皮,盖上盖子煮10分钟。

3.捞出猪皮 进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净,冲洗之后,将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条, 拌入食盐和小苏打各一勺,加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮,洗干净即可。

4.将洗干净的猪皮放入锅里,加入6倍的清水、葱段、姜片。

5.先用大火烧开,水开之后改用小火慢慢熬煮,煮一个半小时。

6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油,搅拌均匀。继续熬煮。

7.煮到2个小时左右, 捞出葱段和姜片,关火。

8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方,静置一夜,猪皮冻就做好啦。

【心得】

1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净,不然等猪皮冻凝固好了, 透明度会比较差。

2.尽量选 猪背部的猪皮,皮质比较紧实,胶原蛋白也比较丰富,避免猪肚上的猪皮。

3.猪皮冻吃的时候直接切片,用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

4.猪皮冻可以 养血滋阴、清热去火,贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。

爱吃的就是柚子,欢迎关注,一起探索美食。

猪皮冻是怎么做的?答案5:

多人吃肉时不要吃皮的,其实肉皮的营养价值很高, 很多人吃肉时不要吃皮的,其实肉皮的营养价值很高,尤其 对女性来说,更是美容佳品。


1.拔去猪皮上的猪毛,这是最累的一个步骤

2.拔好毛后,就就行刮脂环节。只有把猪皮下的油脂刮干净了,才能得到晶莹剔透的皮冻

3.去腥。锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.这才刚刚开始。把焯过水的猪皮改刀切成丝,不改刀也可以,只不过熬的时间要长一些。

5.锅中加足量水,八角、葱姜、盐巴入锅

6.加入猪皮,大火烧开后转小火慢炖。可以按个人喜好加一点生抽,这样做出来是琥珀色的,有食欲。

7.煮的时间越长,皮冻的韧性就越好。我的煮了一个多小时,因为时间太短做出来的皮冻不成型或者不劲道。煮好后盛出放凉。

8.凝固后切块,按自己喜好放些蒜蓉,油辣子之类的调料就可以吃了。如图,美观不美观

猪皮冻是怎么做的?答案6:

前两天还因为猪皮冻放不放酱油的问题跟朋友讨论过,作为一个标准的吃货,猪皮冻是我最爱做的美食之一。图片全部是这个星期做猪皮冻时随手拍的。里边放了点五香粉和小茴香,看上去可能不太美观,不过味道非常棒。

每次在超市生肉柜台买肉皮的时候,老婆都要嘟囔一句“又熬猪皮冻啊,你真不嫌麻烦”。等做好后,她跟孩子却都非常爱吃。其实我从小就爱吃猪皮冻,小时候也只有过年才有足够的肉皮熬猪皮冻。现在条件好了,几块钱一斤的肉皮少人问津,其实做成猪皮冻却是十足的美味,而且吃下去满满的胶原蛋白,美容养颜,老少皆宜。

作为家常美食,其实我做猪皮冻的步骤非常简单。买肉皮时,挑选大片卖相好、基本看不到猪毛和脂肪的肉皮。如果肉皮卖相较好,一次买二到三斤即可。

冷水下锅后,放姜片烧开焯水,大火煮大概十分钟到筷子能扎透捞出。稍等片刻,等能上手时趁热除去肉皮上的脂肪,然后切丝。实在卖相不好的部位和猪毛较多的地方建议直接扔掉。全部切好后依据个人习惯可过水清洗两遍。

锅内重新加水,水量以漫过肉皮即可。放切好的肉皮,两粒大料,姜片、葱段、一勺小茴香,大火烧开后,转小火盖锅盖熬30分钟。依据个人喜好,放盐跟酱油或者老抽。

将熬好的肉皮带汤放在合适的容器中,除去大料姜片等调料,晾凉后放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做猪皮冻,放凉后直接在冰箱放一夜,第二天就可以吃了。

很多饭店里的水晶肉冻就是为了卖相不放酱油,其实个人感觉放了酱油看上去更有食欲,而且吃起来很有感觉。

做好的猪皮冻可以直接切片吃,也可以依据个人口味加少许香醋和香油拌匀后食用。

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猪皮冻是怎么做的?答案7:

谢友诚邀。猪皮冻具体做法:

生猪皮买回,先检查剩余猪毛并处理干净。

干净锅倒清水,把猪皮煮一下(开锅关火)去异味,捞出、去脂、切条、备用。

花椒、八角、香叶各少许,葱段、姜片各一把,料酒一小匙。全倒入高压锅内,放猪皮、加水(没过猪皮),大火开锅。

转小火慢炖十五分钟,熄火。静置一会儿,开盖。

猪皮连同汁水倒入炒锅,加入酱油、盐各少许,继续煮开锅,转小火慢炖二十分钟,看着你所需要的粘稠度 和猪皮冻的量 收汁。

关火晾凉,倒入容器,捞出大料、葱姜,静置两小时,搅拌,继续静置直到凝固成形。即可取出,切片、装盘、食用。

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