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如何用蒸笼蒸出好吃的包子?

日期:2018-02-01 来源:网友投稿 作者:网友投稿
如何用蒸笼蒸出好吃的包子?答案1:

我蒸包子的方法,是得益于做面点师朋友的赐教,今天我编写成文字,诚意给友们借鉴,您若收藏此贴,还望朋友您点赞步摇,给予步摇以关爱,以鼓励。

步骤:

以中筋面粉500克,适口的馅料(肉,三鲜,豆沙,奶黄,素菜)为例,

(夏令季节,室内温度25度至28度)

1.秤重500克面粉置于面盆,添加15克白糖,5克酵母,3克泡打粉。用汤勺上下翻动,以至混合均匀。

2.秤重清水250克(或牛奶260克),轻轻分次注入面盆,每次少许或流水样,用筷子插入面盆左右拨动,调和面粉成絮状,静置五分钟(让面粉充分吸收水分,使水与面更好的融为一体)

3.动手揉面,揉至三光(盆光,手光,面光)面团。(揉面的方法,利用揉面板的平面,像搓衣服一样,面贴着面板,用手后掌的力度搓揉,通过伸张回缩的搓揉,反复多次,可以添加面粉的筋道。)

4.面团光滑柔润的程度,确定面团是否揉合好,也是确定包子蒸发的成功率。

5.摘大小同等的剂子。擀皮,包馅,捏皱,塑形,完成包子生坯。

6.取蒸锅,放冷水,蒸屉上刷薄油防粘,逐一放上包子生坯,饧发(夏令季节)20分钟。待包子生坯涨发,取一枚放于手心,不压重即饧发完成。

7.开火蒸制(视饧料的生熟程度确定),卤肉,豆沙,奶黄,素菜,15分钟,其它请酌情增加蒸制时间,延长5分钟即可。

8.关火。别着急起锅,需要焖锅2.3分钟,(防止包子急热又遇冷后回缩)再揭锅盖。

友情小贴示:

蒸制时,检查锅盖周边是否密封,漏气的包子,会出现象烫面迹象,还粘牙,回缩。揭锅盖时,动作要迅速,防止蒸汽水滴到包子上,有坑坑洼洼现象,影响口感和美观。

编后语:

想说,厨事,请别斜逸旁观,或尔戏言小觑。吃,原本是日子的主题,是生活经验的积累,是事,是件大事。您得要有一顆爱家,爱厨房,爱做饭的心。

若有步骤不清晰,细节不明朗,想再咨询的友友,可以给我留言,独乐乐不如众乐乐,我抽空会一一回复。


(此贴不欢迎恶意差评。请绕过,谢谢!)

如何用蒸笼蒸出好吃的包子?答案2:

街上卖包子的包子铺包括带品牌的他们发面做包子一般是夏天500克面粉加3克酵母,3克泡打粉,10到20克白糖。48%到50%的水和面,冬天把酵母泡打粉的量加大到5克,水加35度左右的温水o面和好后等20分钟就可以做包子的生胚了,一般一个包子剂子60一65克,馅料40左右,全部包完后放到蒸笼上,先预热,再省发10一20分钟,看包子明显变大再开火蒸15分钟再虚火焖5分钟后再揭盖。做包子发面跟馒头不一样,包子皮讲究松软睻和的口感,只有加入微量的无铝泡打粉,才能做出完美的口感。而做馒头不用加泡打粉就可以做出完美的口感。发面制品最关键的是要省发到位,面省发好了有劲就一定能蒸出完美的包子馒头反之就会出现各种各样的不好现象

如何用蒸笼蒸出好吃的包子?答案3:

包子,简单美味、饭菜和为一体化,也是早餐的方便主食之一。蒸包子的面粉本身营养丰富,加上肉馅和菜使得营养多元化,早餐不必再营养搭配而担心。一碗清粥一个包子营养全了。

但是,看着外面卖的那些色泽白嫩不晓得加了多少漂白粉和膨松剂的包子,还有那来路不明的馅料,你还敢吃么?其实,只要掌握了这几个秘诀,在家里也能轻松包出好吃的包子来!

1、选料一定要新鲜,在这个春意盎然的季节,一刀春韭无疑是最鲜嫩的美味

2、选肉也要拿捏好,太肥太瘦都不好,肥瘦相间的五花肉是最好的选择

3、馅料一定要均匀上劲,用筷子反复朝一个方向搅拌上劲

4、选面粉就选自家磨制的小麦粉,无添加纯绿色

5、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。

6、包包子的时候,手上可以抹上一层油,无论怎么包都不会粘手

7、把放包子的锅牌上撒上一层面粉,绝对不会粘住

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

9、水开后大火蒸包子。

10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。等虚蒸几分钟之后,再迅速拿出晾开

美味的包子就是通过这十个秘诀打造出来的,你也赶快来试试吧!

如何用蒸笼蒸出好吃的包子?答案4:

谢邀,

蒸包子好吃核心是三点:

第一是选用上好的面粉,有的面粉本身不行蒸出来的包子就发黑发硬难以下咽。

第二是和面和发面,和面最好用温水并且和面的时候除了哮母以外最好放点白糖,揉面的时候别怕麻烦揉到盆光手光面团光滑为止,发面不能着急,没发起来是不行的。包子面要到原来的两倍大,面里面有蜂窝状。包子包好后上蒸锅之前放半小时再开火,需要第二次醒面,这很关键哦。

第三就是包子馅,包子馅各地不同我建议如果是肉馅在正常调料以外加入豆豉会更好吃。

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