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牛哪个部位的肉最好吃?

日期:2018-01-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
牛哪个部位的肉最好吃?答案1:

这个问题不能单纯的来说、其实做什么菜相应用什么部位的肉来做、也就是根据菜品要求相应取料、才是最好的料、牛肉是最生态的肉类、吃草、养殖周期长、我认为什么部位都好吃、无论卤、涮、蒸、炖、红烧、小炒、煎、炸……、只要选对相应的、适合菜品要求的肉、成菜都有各自的滋味。








牛哪个部位的肉最好吃?答案2:

这个问题有点广泛,不同的国家和菜系都喜欢用牛肉来做料理,而且他们对牛肉的研究也有所不同,咱们先不论牛肉的营养成分,但说牛肉的一个部位牛柳来说,也有说是里脊的,在西餐烹饪当中喜欢煎一下,再放焗炉里面焗一下就可以可以了,保持牛肉外焦内嫩的感觉,切开带点血水更好,再配以酱汁,配菜就更完美,薯泥是个不错的搭配。但在中餐来说,喜欢将里脊切条来爆炒,还需要腌制一下。这个就与各自饮食文化不同了。

再说一下西冷扒的部位。西餐同样喜欢煎半生就可以了,在日本料理除了煎的料理,还喜欢刨成薄片,做沙西米生吃,在越南也刨片做生熟牛肉汤河粉,但在国内,对这个部位可能就切成牛肉粒来爆炒了。

对于内脏来说,老广喜欢牛腩,牛杂,火锅使用牛柏页,日本人喜欢牛舌,西方人喜欢牛尾,牛肝。也是各有所爱哦。

还有,对牛肉研究最多的潮汕人,牛肉火锅就使用上了一头牛的所有部位。

但有个牛肉的部位对于很多地方都喜欢用的,那就是牛小排,带骨的就叫做牛仔骨,

这个部位无论中餐,西餐,日料,东南亚菜都喜欢用,它的口感也比较浓郁。所以这个部位应该是最好吃,最多餐饮界达人使用的,希望你们也喜欢。

牛哪个部位的肉最好吃?答案3:

大部分人知道中餐吃法,那我借Cyrus Chiang之口介绍一下西餐吃饭吧!

下图的美式切法为例:

filet,中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin(牛柳)部位。整块的牛柳是如下图的长条形状,它是整头牛中最嫩的部位,口感柔软多汁,价格当然也是最贵的。

rib-eye 中文名为肋眼,来自牛肋中央去骨的部分,肉质肉嫩且脂肪较多,非常适合用来烧烤。


sirloin在表示牛排的种类时叫做“西冷”或“沙朗”,顾名思义来自于sirloin(牛里脊)部位,也包括top sirloin和bottom sirloin两个部位。这几个部位的油脂介于牛柳和肋眼之间,是很多食客的最爱。

short loin(腰脊肉)这一部位的牛排则被称为New York strip(纽约客),或简称为strip steak。肉质和形状与牛里脊比较类似。“纽约客牛排”来源于1827年在纽约开业的餐厅Delmonico's。当时这家餐厅的招牌菜之一就是从short loin部位切割下来的牛排做成的Delmonico Steak。鉴于和纽约市的联系,后来人们就把这一部位的牛排叫做New York strip。

Delmonico's一直营业至今,有机会去纽约的同学可以去店里体验一下。

T-bone 又被称为poterhouse,来自于牛腰脊肉和牛柳相接的部位。切割后保留了T字形的骨头,故而得名。中文名为T骨牛排。T形骨头的一边是菲力,另一侧则是纽约客,肉质一侧细嫩一侧粗犷,可以同时品尝牛的两种不同部位。


那么“How do you like your steak done?” 你想要几成熟?

rare:一成熟,只将牛排的表面煎成褐色,内部的肉呈血红色。

medium rare:三成熟,中心虽然仍呈现红色,但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。而且三成熟也是很多食客最喜欢的牛排熟度。

medium:五成熟/半熟,内部呈粉红色,中间还会保留一丝血红。

medium well:七成熟,除中心部位呈粉红色外,其余部分为烧烤过的褐色。

well done:全熟,从内到外都已经熟透,无血水,只有肉汁。

一般来说,大部分的牛排做成medium rare的熟度是最适合的。当然,想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。

最后,和大家分享一下Gordon Ramsay大厨的简易牛排烹饪教程:把平底锅放在炉子上,开中火;把盐和胡椒均匀地抹在牛排上调味;往平底锅里倒一点橄榄油;把牛排放进平底锅;30秒之后,用夹子把牛排翻面,之后每隔1分钟翻一次面,让牛排均匀受热;加入黄油和大蒜(以及百里香),以增加牛排的风味;将平底锅倾斜,并把锅内黄油和大蒜混合的调味汁不断浇到牛排上;牛排出锅之后,静置一段时间。

开始享用!

牛哪个部位的肉最好吃?答案4:

这个问题有点广泛,不同的国家和菜系都喜欢用牛肉来做料理,而且他们对牛肉的研究也有所不同,咱们先不论牛肉的营养成分,但说牛肉的一个部位牛柳来说,也有说是里脊的,在西餐烹饪当中喜欢煎一下,再放焗炉里面焗一下就可以可以了,保持牛肉外焦内嫩的感觉,切开带点血水更好,再配以酱汁,配菜就更完美,薯泥是个不错的搭配。但在中餐来说,喜欢将里脊切条来爆炒,还需要腌制一下。这个就与各自饮食文化不同了。


再说一下西冷扒的部位。西餐同样喜欢煎半生就可以了,在日本料理除了煎的料理,还喜欢刨成薄片,做沙西米生吃,在越南也刨片做生熟牛肉汤河粉,但在国内,对这个部位可能就切成牛肉粒来爆炒了。


对于内脏来说,老广喜欢牛腩,牛杂,火锅使用牛柏页,日本人喜欢牛舌,西方人喜欢牛尾,牛肝。也是各有所爱哦。


还有,对牛肉研究最多的潮汕人,牛肉火锅就使用上了一头牛的所有部位。


但有个牛肉的部位对于很多地方都喜欢用的,那就是牛小排,带骨的就叫做牛仔骨,


这个部位无论中餐,西餐,日料,东南亚菜都喜欢用,它的口感也比较浓郁。所以这个部位应该是最好吃,最多餐饮界达人使用的,希望你们也喜欢。

牛哪个部位的肉最好吃?答案5:

眼肉~~


昨天和朋友来通州区通朝大街上,世纪星城边上,有一家牛牛碳烤鳗鱼的餐厅~食材新鲜,用料讲究~味道超赞????~~

西冷牛排~

鲜牛五花肉~

活烤鳗鱼~

扇贝围着米饭~

特色大串~足有二两肉~

辣炒各类小海鲜~
自制酸梅汤~

牛哪个部位的肉最好吃?答案6:

那要看作什么菜。中国的厨师,对原材料的运用,已达到了炉火纯青的地步,使其它国厨师落后几代。如牛头,烧、拌可之;牛柳,水煮、炒、煸可之;牛尾,滋补汤可之;牛筋条,烧、炖可之;牛肚梁,火爆可之;牛肚,卤、拌、烫可之;牛边,爆炒可之;牛鞭,烧、烩,炖、煨可之;牛蹄,烧、炖可之……炮制之法太多,全牛席在四川几百道菜,不能一一列举

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