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为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?

日期:2018-01-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案1:

保定火烧之所以走不出去,就是因为用料真,驴肉就是驴肉,火烧就是火烧,不想其他地方,用一些乱七八糟的东西老充驴肉,假冒。

具体保定驴肉火烧制作如何复杂,相信楼主看了下面的就能明白了,为什么保定火烧这么好吃。

首先,火烧作为保定最经典的食物,已经被广大吃货所熟知,但面对大部分神采奕奕的评价驴肉火烧的人们,一般懂得驴肉火烧的人只会对他们微微一笑。遗憾的是,这部分人越来越少。  

火烧铺,的存在在某种意义上来说是比当地饭馆地位要高的多。火烧铺的情节,现在也几乎只能留在记忆里了。在火烧铺,主食就是火烧,配菜就是驴肉和焖子,拌点花生米等凉菜,来碗鸡蛋汤或小米粥,几乎就是全部。如果实在想吃别的,烩火烧吧,烩饼这东西在火烧铺没人给你做的。而烩火烧也不是能经常吃到的,那是在抢购一空以后剩下的的凉火烧做的。如果是夏天,再来瓶冰啤酒,绝了。

  

作为一个保定人,正宗的火烧也越来越难吃到了,小时候10CM直径的大火烧现在已经只剩下7CM不到了。而正宗的保定驴肉火烧是什么样的,下面我慢慢讲一讲,当然您要注意喽,我讲的是保定驴肉火烧。  

做火烧用的面,当然是华北平原的优质冬小麦磨成的,和面的过程比较长,面要比做烙饼的面稍硬,反复大力的揉面是关键,保证面的韧性与口感,活好的面取出来手搓成长长的柱状,滚上油。然后取一段开始拧,两手之间的面团顺着一个方向,使劲的拧,很多遍,很多遍后顺着虎口稍加用力向上挤,上部分的面会拉下来包裹住中间的面形成一个团子状,然后在虎口结尾处留下一点点,用虎口掐短,扔到面堆里备用,团子经过手的再次揉圆后,就可以入饼铛(cheng一声)了。锅上事先用刷子微微涂了一层油,团子放上去不会粘锅,然后用个木章中间一压,面团就成了饼状,(以前的火烧铺比较讲究,自家的木章上是有自家的旗号标记的,但现在能见到用那块木头的机会不多了。)锅上事先用刷子微微涂了一层油,团子放上去不会粘锅,然后用个木章中间一压,面团就成了饼状,(以前的火烧铺比较讲究,自家的木章上是有自家的旗号标记的,但现在能见到用那块木头的机会不多了。)  

一个饼铛一次大概烙15-20个火烧,盖上盖子保温,师傅这时候一般开始剁肉,(当然是秘制驴肉)肉剁好了以后差不多火烧可以翻面了,这时候的这时候的火烧主要是为的里面熟,翻过来的一面可以看到半熟的面出现的微黄色。而边缘部分未被木章压到的面和木章上的标记因为凸起而颜色更深。两面都烙好的火烧出来后,就要准备火烧了,(没有这道工序,你敢叫火烧?)取出来的火烧一个一个放到一个长长的大叉子上,一个一个排列,放进炉子里(这里说明一下,烙火烧和烧火烧用的是一个炉子,但正宗的炉子很少能看到了,主要是会做炉子的师傅不多了。烧的过程中要经常取出来转一下,为的是让火烧受热均匀,真正出炉的火烧不是大家看到的那样一个饼,而是几乎球形的,这时候的的火烧你会问到浓郁的麦香味,颜色微黄部分咖啡色,中间因为之前的多次拧压已经出现千万个面层,这时候的火烧才是最好吃的~怎么吃!一道切开个口子,半圆的球状里全是烧烤时受热膨胀的热气,大师傅才不会让着热气白白跑掉,切一刀的时候之前剁好的肉和焖子混着高汤驴油,就已经塞了进去,那热气就是让驴油融化,驴肉升温的好东西,滚滚的麦香和驴肉的芳香混合在一起,来半张草纸一夹(正热的火烧,那温度,别跟我说用什么食品袋,你不怕烫烂你就试试),走您,吃去呗。  

现在市面上的火烧我是很少能入眼的,毕竟都是正宗,但手艺不一样,出来的东西也就不一样,如果你看到刚打出来的火烧,3米开外能闻到滚滚的麦香,拿在手里表皮微微有点裂开但是不掉,里面的颜色金黄柔嫩,而且肉眼无法分辨出有多少层,一口一下去牙齿碰到火烧的时候先是脆的可以听到声音的表皮,然后是嫩到绵软而劲道的内瓤,再后来是可以流出油的驴肉香味,那我想应该是正宗了。  

当年炖了肉的师傅在每个镇是都是那么一两个出名的,秘制高汤,手艺不外传(这个真没办法跟你讲怎么做的,这个真是秘制,那个味道,不是几十年的老师傅真心弄不出来。)炖出来的驴肉香气扑鼻,肉轻咬即碎,丝丝分明,粒粒入味,口感十足但绝不塞牙。颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色,表面油光十足,肥而不腻(这是我对这个词最深刻的体会)。焖子要烦着油光,颜色有点偏棕的茶色,依稀可以看到里面的红红的肉末和香葱,比果冻要软弹,轻轻一碰,一盆焖子就能晃动起来,切成条,弹而不断,放入口中,几乎不用咬,舌头的力量就能让他在口齿中化开,高汤驴油的浓厚滋味,瞬间充斥你的大脑。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案2:

你这问题相当没水准!!!保定火烧没人吃,去过很多城市,就连到了深圳卖驴肉火烧的店也是打着保定的名字。

保定驴肉火烧,河间的叫火烧驴肉。通过这个名字就知道谁是正宗。可惜的是这事就像韩国跟中国争非遗一样,保定慢了一步,驴肉火烧的非物质文化遗产被河间提前抢了去。

保定的徐水漕河驴肉火烧是在册的,当初乾隆皇帝也是指名吃保定的驴肉火烧。头条里有很多郭德纲相声还有影视剧视频,你随便可以搜搜,那一个不是说的保定的驴肉火烧。可以说驴肉火烧保定有从古至今的历史,只不过在某些宣传方面被河间抢了先机。

冯巩电影《心急吃不了热豆腐》说的同样是保定驴肉火烧。张艺谋还有零几年春晚的总导演,好像是姓金的导演,都特意开车到保定的喜乐驴肉火烧店来吃驴肉火烧。保定的驴肉火烧,要精致有精致,要大气有大气,跟河间的火烧有本质的区别。

最后再说一次,保定的叫做驴肉火烧,河间的叫做火烧驴肉,到底那个是正宗,我想应该一目了言吧。

瓶颈苍穹喜欢回答各种问题,朋友们可以下方留言交流,希望大家能够关注我,您的关注是对我最大的肯定!!谢谢!

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案3:

谁好谁不好咱不能讲,否则会挑起骂战。我们只讲制作工艺吧。首先说河间的火烧制作,河间的火烧是用面粉直接揉成,行面一段时间。制作时需要驴油和面粉混合的磨在面上,达到让火烧有一层一层的目的。做好面坯,放在锅里烙。待火烧有些隆起,再把火烧放在锅下面的炉子里烤。待外焦里嫩时取出。再说河间的酱驴肉,驴肉煮完出锅,后晾凉方可用。出锅时,肉的外边会无形中裹上一层薄薄的驴油。驴肉切薄片夹在刚出锅的火烧里面时,油被融化,浸进火烧。增加口感。再加上河间传统熬制的焖子,焖子里会有葱姜蒜提味儿。所以口感更好。小时候吃的河间驴火,是没有现在在外地卖的这么长的,有方的,有略有一点点长方形,也有过圆的。现在在外面卖的驴火弄成长条形的不知为哪般?并且在河间吃正宗驴火是不加青椒和香菜的。除非你要求。

保定的驴火是圆形的,面是半发面的,肉呢是从锅里现捞出来剁碎再夹火烧,和陕西肉夹馍类似。

谁家的好吃不好吃,那是众口难调的事儿了。至于谁的受众面广,那是经营的事儿!至于假驴肉,那是利益的事儿。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案4:

首先,你这个问题本身就存在着问题,河间驴肉火烧火这无可厚非,但你说保定驴肉火烧走不出保定,没人吃就存在问题。北京天津都有保定驴肉火烧,由于少很少有人知道,但不表示没有。

保定火烧之所以在外面少,有一个很重要的原因,也是与河间驴肉火烧的重要区别,就是保定的驴肉火烧的驴肉是卤肉,吃的时候肉还冒着热气,在此先不说驴肉的真假。而河间驴肉火烧的驴肉是酱肉,容易保存运输。而卤肉保存运输困难,这就限制了开店的数量,不像河间驴肉火烧似的,只要有个会打火烧的师傅基本就可以开店,而保定驴肉火烧火烧开店,不仅要有打火烧的师傅,最关键还得有个卤肉师傅,而且卤肉师傅的手艺是买卖的关键。就这一点而言,河间驴肉火烧的酱肉就简单多了,可以在一个地方集中做酱肉,然后快递发到全国各地,不会影响肉的口感,而保定驴肉火烧火燎的卤肉做不到这点,凉了口味都不一样了。所以个人观点,河间驴肉火烧适合快餐形式,开店成本相比较低,而保定驴肉火烧火烧,定义于特色美食,需要坐在店内,细心品味,配以大蒜和腌制朝天椒,一口下去满嘴流油,嗬!这叫一个香!再配一碗豆腐鸡蛋汤,舒服,惬意!

关于火烧的区别就不多说了,萝卜白菜,各有所爱。还有一个问题就是,网上曝光的做为驴火之乡的河间大锅做酱肉的环境,看了之后再也不想吃驴肉了。这种情况在保定驴肉火烧是见不到的,最多是有个别不良商家用马肉代替驴肉,而这样也很容易辨别,马肉比驴肉纤维粗大,口味儿柴。

说了这么多,还得需要各位有时间来保定漕河品尝一下保定驴肉火烧,然后再跟河间驴肉火烧比较下,最后才能做判断。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案5:

保定驴肉火烧和河间驴肉火烧,作为驴肉火烧的两个派别,我觉得没有必要相互攻击。

这两种火烧口味质感特别不同。吃货们哪种喜欢就吃哪种就行了。

河间部分人我觉得不太厚道,总是攻击保定火烧是肉夹馍。保定人厚道得多。一般也就是说河间驴肉火烧不好吃。我觉得因为口感各有不同,仁者见仁智者见智。吃不习惯互相说不好吃,我觉得还是实在的。

至于说肉夹馍,对于河北人来说是个外来词。河北人把馒头或饼子等主食叫做馍,这种圆形的东西一般叫做烧饼或者火烧。所以保定把圆形的这种面食叫火烧,我觉得没有问题。

至于这两种火烧哪种好吃,我个人喜欢保定的。主要原因是因为新鲜热乎。火烧是现打的,肉是现煮的。因为不掺东西,所以肉纯的多一些。

至于说河间火烧走的出去,保定火烧走不出去?觉得是个伪命题。在外保定火烧比河间火烧数量要少,不代表没有走出去。原因是因为河间火烧门槛相对低,外行很容易学会,一些厨师学校都能教。驴肉都从外地运来。提前把火烧做出来卖就行了。保定火烧工艺相对复杂。本地都有的新开店做的很难吃。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案6:

本人吃过保定,河间的驴肉火烧。

感觉,河间的火烧比较酥软,肉呢不只是驴肉,还陪着肉冻和青椒碎。和酥软的火烧搭配起来还不错。但是感觉一般量比较少。

而保定的呢,夹的肉种类比较多,像比如板肠。一般不放青辣椒和闷子。火烧也是圆形的。

比较而言,河间的更适口,更加风味一些。保定的夹的肉比较实,更能吃饱。现在人不会仅为了吃饱去某个小吃,天南海北的游客,主要要的还是风味,口感。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案7:

只要不用馬肉代替驴肉,驴肉火烧真的好吃!怕就怕有些不良商贩,以别的肉代替驴肉,结果砸了自己的牌子!

保定槐茂酱菜过去也很驰名,曾有过:到保定没吃保定酱菜,就等于没到过保定的美名!机制改革以后,槐茂酱菜真的不敢躬为!简直不如自制的一般腌菜!别说走出国门,能够占领保定市场、得到保定人们的赞誉就相当不错了!能够回到改制以前人们的口卑,槐茂酱菜一定能站领一定的市场!关建是要讲诚信,别做假!口卑好,钱一定能挣到。

为什么河间驴肉火烧那么火?保定火烧至今走不出保定去,没人吃?答案8:

不是保定的驴肉火烧至今走不出保定,是保定的驴肉火烧自身需求量就很大。当然河间这个县级市本身的体量就无法和保定相比较,再加上“穷则思变”的迫切心理和投机取巧的心理作祟。那么,运用各种拿不到桌面的手段去诋毁、宣传、运作经营也就在所难了!毕竟巨大经济利益的驱使会使人疯狂继而铤而走险不是。

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