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饺子馅里放什么才最香?

日期:2018-01-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
饺子馅里放什么才最香?答案1:

年味儿之所以能称之为年味儿,是因为一年之中,你只有在新年的时候,才能看到这些美味齐聚一堂,哪怕你在平日里吃过这道菜,但是味道也绝对和你在除夕的夜晚吃到的大相径庭。每一道菜,当你吃它的时候所怀着的心境不同,品尝出的味道自然也就不同。

除夕这一天,能呼唤漂泊在外的儿女马不停蹄赶回家的,不仅仅是父母的思念,也是年味儿的召唤。尤其小年之后,当你走在异乡的街头,看着满大街张灯结彩,家家户户都在为迎接新年而置办年货的时候,巨大的思乡之情就会瞬间涌上心头,这个时候,就想能赶紧尝上一口母亲做的年夜饭。

寻找年味儿最好的地方,就是自己的故乡。我的故乡在一座北方的小城。北方的新年吃什么呢?众所周知,是饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思,这是大年三十之夜每家每户必吃的食物。一二月份的北方已经非常寒冷了,大家都早早的囤好了大白菜,放在楼道里或者是阳台外,等到除夕那天用来包白菜猪肉馅的饺子。


饺子是用来晚上12点的时候吃的,但是一般下午的时候,大家就已经开始忙活了起来,一家人挤在厨房里,做着各自分配到的任务。有剁肉馅的、有和面的、有准备面板擀饺子皮的,在包饺子时还要注意把几枚消过毒的硬币放进去,若是谁最后吃到了,就像征着他新的一年财源滚滚。这一锅饺子,是全家人团结在一起齐心协力制作出的产物,也是一家人的亲情与爱意的结晶。

在午夜十二点钟声敲响之时,端上一盘热气腾腾的饺子,全家人围坐在一起,感受着一年之中年味儿最浓郁的时刻。饺子的香气萦绕不散,氤氲之中,有一张无形的亲情之网把一家人的心更紧的包裹在一起……

饺子馅里放什么才最香?答案2:

美食坐家说说自己的实际经验:

香菜150克,猪肉馅75克, 生抽、料酒、盐、花椒、食用油、葱适量。

首先,用开水把花椒粒泡半个小时,再用这个水调肉馅。 肉馅里放姜粒,搅匀。

其次,花椒水和酱油穿插去“打”馅,顺着一个方向搅拌。“打”七次,每次之间隔3~5分钟。

第三,剁菜的时候放盐,会出水,那个水可以也“打”进馅里。

第四,肉馅打好以后放油,各种食用油都行,多放几种无妨。主要是香油,要多放,大约在肉馅的表面能看到有一层油才行。然后再顺一个方向搅拌,直到看到肉馅能“浆”成一团一团为准。

第五,我听一个开饺子馆的铁哥们介绍他们的秘诀是:剁一、两只皮蛋(松花蛋)进去,剁得碎碎的,搅进肉馅里。我试了,因为皮蛋本来就有香味儿,所以饺子出来也特别香,还没有皮蛋的怪味儿。

第六,在包之前再把剁好的菜放进肉馅里。如果要放葱,先放葱,搅匀了,再放菜。

饺子馅里放什么才最香?答案3:

你知道全国哪个城市的饺子最好吃吗?哪个城市饺子最有名吗?

山西永济牛肉饺子!全国各大中小城市,都有“永济牛肉饺子”,虽然店面都不大,大部分集中在大中专学校附近,但 由于选料科学,用亲自熬制牛骨头汤伴馅,使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑,回味无穷。因口味好,价格低,很受欢迎。

在我的家乡永济,民间有"吃饺子喝酒,越喝越有"的说法。而牛肉饺子皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇绝,食之香而不腻,既可当主食,又可做下酒菜。

在永济市火车站西,最有名的是“刘杰牛肉饺子馆”,自我五六岁起,就喜欢上这一口。店面虽简陋,但人满为患,都是拿着号排队的。每天下午五点准时打烊,想吃也没有了。最壮观的是,现场一个人一次同时擀五个饺子皮,也许你到今天也没见过吧?

现在的永济街头,在西厢路上还有一家“晓雪饺子馆”、“绿色采丰饺子馆”,名气都比较大。味道也还可以,配了不少菜品,每天都宾客满堂。而在河东大道,也出现了一家新的“刘杰饺子馆”,如果有幸来永济这个城市的人莫错过品尝。

现在,来说说永济牛肉饺子的作法吧!我可是从一家开饭店的朋友那里取的真经!

其实饺子面谁都会和,这里要强调的是冬天最好用30度左右的温水和面,和面后在盆上盖湿布要饧制至少半小时左右。

下面说说牛肉馅的做法,先说下准备工作,就是先把 花椒粒提前用热水浸泡一小时左右,成淡黄色的花椒水。

1.最好选取牛后腿肉,先用适量冷水和几粒花椒,放在盆里浸泡20分钟, 浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,加入花椒可以给牛肉去腥。然后用清水冲洗干净。

2.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片,再用刀剁成肉末,加入食盐。 这样的做法,我们山西人称为“养馅”。把食盐和牛肉搅拌均匀,使牛肉充分吸收食盐的味道。

3.现在来了,必须往肉末里分三次加入花椒水。每加一次花椒水,就用筷子朝一个方向搅打肉末,使肉末吸收水分,直到肉末变成糊状就好了。

注意事项:加入花椒水要朝一个方向搅打!

另外,我朋友会将香菜剁成末,在包饺子前加入拌好的牛肉馅里。我吃了一次,味道绝好!

给大家上一组图:

饺子馅里放什么才最香?答案4:

原料(分量50个)

  1. 猪肉250克,

  2. 鸡蛋2个,

  3. 韭菜400克,

  4. 葱姜水100克,

  5. 饺子皮600克。

调料

  1. 盐12克,

  2. 胡椒粉少许

做法

1将猪肉绞成肉馅。

2分次加入葱姜水,让肉馅充分吸收。

3锅中放入少许油,将鸡蛋炒成蛋末。放凉后,倒入猪肉馅中。

4在包之前,倒入切好的韭菜末和调料,搅拌均匀备用。

5 取一个饺子皮,包入馅料。

6 捏成饺子形状即成。

万能的美食-- 碎碎念

1. 如果一次做的饺子比较多,可以一个一个排放在冰箱里冻好。然后用袋子装好,随吃随取。

2. 这种馅在吃的时候比较多汁。

3. 也可以用芹菜、茴香等蔬菜做各种口味的饺子

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大家还想学什么馅的饺子,可以给我留言,我第2天就发出教程。

饺子馅里放什么才最香?答案5:

饺子是中国特色的传统美食,但是馅料是最关键的一点,馅料要手切,不要用机器绞的,尤其是肉馅,自己剁出来的口感比较好。

然后馅料要搭配好,北方一般习惯加老抽上色,生抽提味,花椒水,食盐,姜末,然后打入蛋清和食用油,搅拌后放置一段时间,喂好的馅料,口感和味道都会有很好的提升。

1、 去腥

2、 肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题

3、 打水, 剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。

4、 然后顺一个方向用力搅打。

5、 让葱姜水融进肉馅中。

6、直至搅打到肉馅呈粘稠状。

7、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水

8、 冷藏过的肉馅呈半凝固状态,肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。

将包好的饺子放入水里煮上几分钟即可,出锅后再配上一点辣椒蘸料,嗯,味道棒极了

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饺子馅里放什么才最香?答案6:

饺子,在北方人心中有一种特殊的地位,其他食品无可替代。旧时代的时候穷,只有逢年过节才吃饺子,大概是老妈过多了苦日子,平日里她最爱的便是饺子,只要逢我休假,必然会分配我在家包饺子的任务。

常常让我包,于是就忍不住问她饺子有那么好吃?老妈说这点,她随姑姥姥,天天吃都吃不腻。所以我们常常吃饺子。

而之前在姑姑家,真的是一年也就吃两次,一次是冬至,一次大年三十,平时基本不吃。主要是姑姑家人比较多,而且只吃像脉动瓶盖那样的小月牙饺子,一个人至少得吃上三十几个才吃个差不多,家里六七个人,一包就得两三百个,姑姑一个人忙活包一次饺子至少要花上大半天时间。

跟姑姑家精致的小饺子比,我们家饺子就比较粗犷了,光个头上就要大上一半多,老妈的包饺子手法上更是怎么省事怎么来,中间捏合,两边一挤,完全就是挤饺子,这样的饺子一个人吃上十几二十个就饱饱的,以老妈风风火火的速度,基本上半个小时就能吃上热乎乎的饺子。

对我来说包饺子可是件费时间的活,择菜,剁馅,和面,擀皮,包馅。又不会老妈那样快速的挤饺子,每次都要花上一个多小时,还常被老妈鄙视不麻利。

肉要香,最好自己剁肉馅,要比机器饺馅更有肉感,先用油拌馅,顺着一个方向搅拌,拌上劲,再放葱姜蒜,盐,十三香,鸡精,生抽,耗油也可以加入一些,滴上几滴香油,搅拌均匀。

这样的馅吃着不柴,想要更香的话可以选择五花肉,搅拌时多加些植物油则可。

我是大君,一个想把吃当作梦想的人,一个美食编辑者,深悉各地美食,如果你也热爱美食,可以私信我一起畅聊美食呦!

饺子馅里放什么才最香?答案7:

虽然我是做厨师的,水饺我也偶尔吃一下。有很多人一般吃早点都吃水饺,在中国水饺是非常流行的,饺子馅也有很多种,今天我就分享一下猪肉馅,我自己感觉饺子馅,应该这样做会很香,大家觉得我这样做会好吃吗?


首先我们先把猪肉处理干净,然后把它剁碎,放葱花,放点盐,放点鸡粉,放点酱油,搅拌均匀,往一个方向搅,再放点十三香,放点香油,再放点水,再次搅拌均匀,往一个方向搅,搅拌好了之后可以试一下盐味,清淡一点就可以了,然后把饺子馅放冰箱冻一个小时,拿出来包饺子就可以了。


煮的时候水开再下饺子,


煮一会,再加一点凉水进去,重复两次水饺就可以出锅了。


吃饺子的时候可以找一点辣椒酱,那味道真是太好了,大家觉得我说的怎么样,谢谢

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